Héritier d’une longue tradition familiale, José Salge s’inscrit dans une démarche de mise en valeur du patrimoine gustatif insulaire. Privilégier les circuits courts en utilisant des matières premières issues du travail de producteurs locaux, est une évidence.

C’est le Miel de Corse AOP, la Clémentine bio de Corse IGP, le cédrat et le citron de Corse, le brocciu AOP, les noisettes de Cervioni IGP…qui vont donner à ses desserts une expression authentique.